시력교정 연구일기
[라운지 이오스의 시그니처 메뉴] 우유 첨가 제조 커피와 크로아상 베이스의 베이커리의 산뜻한 조합 : 런던 견학 후 구상해서 '런던 스타일' 이라고 주장하고 싶음
- 06 March 2026 |
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- Thinks · Inspirations |
- 오정우 원장
이오스안과 환자분에게
저희만의 차별화된 최고급 서비스를 제공하기 위하여
2022년 처음 시작된 '라운지 이오스 프로젝트' 는
그동안
2022년 '라운지 이오스 강남' 오픈
2023년 '라운지 이오스 성수' 오픈
2024년 '세드릭 신사 (라운지 이오스 신사)' 오픈
2025년 라운지 이오스 성수 : 베이커리 전문점으로 재오픈으로 진화 발전하면서
이제는 명실상부한 '라운지 이오스 F&B' 사업으로까지
규모 및 내실을 키워 나가게 되었습니다.
2026년 현재
강남, 성수, 신사에 각각 위치한 라운지 이오스 공간들은
각각 색다른 독특한 인테리어 구성과 특화된 음료 및 제빵 구성으로
이오스안과 고객분들에게
재미있는 '공간 경험' 과 맛있는 '식음료 경험' 이라는
유일무이한 2가지 고객 서비스를 무상으로 동시에 제공해 드리고 있습니다.
'라운지 이오스 프로젝트' 는
이제 병원 업계에서는 본받고 따라 하고 싶은
모두의 벤치마킹 대상이 되었습니다.
하지만 저희는 여기에 만족하지 않고 지속적으로
외국의 새로운 공간 창조 사례와 트렌드를 견학하여
우리 것에 접목, 발전시켜 온 바 있습니다.
그 결과 고객 서비스 차원에서 시작한
'라운지 이오스 프로젝트' 는
이제 '라운지 이오스 F&B' 사업 으로 진화하면서
이제는 국내 유수의 업체와 콜라보를 하는 단계까지
양과 질에서 수준을 높이고 있습니다.
2022년 제가 '라운지 이오스 프로젝트' 를 시작하면서
첫 번째로 가장 역점을 두었던 부분은
우리가 제공하는 원두의 컬리티와 상태 뿐만 아니라,
이를 제조하는 바리스타의 수준을 최상위로 세팅하고
내부적으로 그 능력을 최대치로 끌어 올려서
감히 국내 최고 수준의 '커피 향미 (flavor)' 를
이오스 고객분들에게 무상 서비스로 제공하고자 하는 것이였습니다.
이와 관련된 우여곡절, 좌충우돌 히스토리는
지난 블로그 글에서 이미 여러 차례 언급드린 바 있는데,
4년이 지난 현재는
머신 커피, 스페셜티 커피, 우유 첨가 제조 커피 등
모든 종류의 커피 레벨에서
저희 이오스 라운지는
국내 최상위 수준의 어떤 커피 전문점과 비교해도
전혀 손색없는 높은 경쟁력을 가지고 있음을 자랑스럽게 말씀 드릴 수 있습니다.
이와같이 저희 '라운지 이오스 F&B' 가
높은 수준의 커피 음료 경쟁력을 가질 수 있는 원동력은
우선 경력 5년 이상의 매니저급 바리스타분들만 입사 서류 신청이 가능하고
면접 시 엄격한 라떼아트 포트폴리오 심사를 패스 해야만 입사가 가능하는 등
갈고 닦은 높은 기량과 훌륭한 서비스 마인드를 가진
바리스타 구성원들이
저희 라운지 이오스를 운영, 관리하고 있기 때문입니다.
2025년 부터는
두 번째 목표로
이오스안과 고객분들에게
그동안 인기리에 서비스로 제공해왔던 다양한 종류의 베이커리와 디저트류를
저희가 직접 만들어 제공하는 프로젝트을 시작하였습니다.
이전까지 제공되었던 베이커리와 디저트류는
국내 유명 빵집과 파티세리를 직접 방문, 시식한 후
엄선해서 공급계약을 맺어서 매장에서 무상으로 제공하였습니다.
하지만 아무래도
다른 사업장에서 만든 베이커리와 디저트류를 매일 공급 받는 과정은
아침 일찍부터 고객분들에게 제공이 어렵다는 시간적인 제약이 있었으며,
제공하는 업체의 상황에 따라서
공급 일정이 불완전한 수급 상의 한계가 있었습니다.
또한 외국 견학 시
라운지팀 직원들과 함께 직접 경험보고 시식해 보았던
높은 퀄리티의 베이커리를
원가 비용과는 무관하게 우리가 직접 만들어 제공하고 싶은 욕심과
할 수 있다는 자신감도 있었습니다.
일단 결심을 굳힌 후에는
이전 커피 분야를 처음 시작했을 때 그랬던 것처럼
감히 국내 최고 수준의 베이커리를 직접 만들어 제공하겠다는
당찬 생각으로 '베이커리 프로젝트' 를
2025년부터 한 걸음씩 진행, 발전시켰습니다.
저희가 이처럼 감히 말도 안되는 자신감을 가지는 이유는
저희가 베이커리를 만들어 팔아서 수익을 얻고자
이 사업을 시작한 것이 아니라
오로지 이오스안과 고객분들에게 감사의 마음을 전하고자 하는
100% 고객 서비스 차원에서 진행하는 사업인 만큼
제품 원가나 수익에는 전혀 관심이 없고,
당연히 엄청난 손실이 계속 나는 사업이지만,
베이커리와 디저트의 퀄리티를
감히 일반 빵집과 파티세리에서는 엄두도 낼 수 없을 만큼
재료와 인건비를 아끼지 않고 쏟아 부어서
국내 최고 수준의 완성도를 만드는 것에만 관심이 있기 때문입니다,
2025년 여름
베이커리 프로젝트를 위해서
르 꼬르동 블루 서울을 졸업하시고 '더 피터 베이커리' 대표로 계셨던
김형남 제빵사님
에꼴 페랑디 파리를 졸업하시고 '베이커리 피글렛' 대표로 계셨던
장윤선 제빵사님
그리고
동경제과학교를 졸업하시고
일본 브레드윅스에 수 년간 근무하신
이종혁 제빵사님을 어렵게 모셔서
3인 3색의
멋진 '라운지 이오스 베이커리 팀' 을 드디어 구성한 바 있습니다.
[라운지 이오스] 라운지 이오스 성수, 3명의 훌륭한 제빵사로 구성된 베이커리 전문 라운지로 고객 서비스 업그레이드 완료!
일본 마메야 커피 스타일의 스페셜 커피 전문점으로 운영되면서 맛있는 '쇼토' 케익을 제공해 드...
2025년 말부터는
크로아상 베이스 하에 만들어졌던 메뉴들을
건강식과 식사 대용 품목으로 더욱 세분화, 다양화 발전시키는 작업을 진행하였습니다.
[라운지 이오스] '라운지 이오스 성수' 식사 대용 가능한 베이커리로 메뉴 다양화 업그레이드! : 정말 맛있습니다.
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그리고 2026년 현재는
저희가 가장 자신 있어 하는
머신 커피, 스페셜티 커피, 우유 첨가 제조 커피 등
모든 종류의 커피와 베이커리를 페어링하여
하나의 세트화 하는 작업을 진행하고 있습니다.
우리나라에는 정말 멋지고 맛있는 커피를 제공하는 많은 카페들이 있습니다.
또한 맛있고 독창적인 빵들을 만드는
이름만 들어도 유명한 많은 빵집들이 있습니다.
하지만
최고 수준의 커피 향미를 제공하면서
동시에 맛있는 베이커리를 직접 만들어 제공하는 카페와 빵집을
아직까지 경험해 본 적은 없는 거 같습니다.
영국 런던을 '라운지 이오스 프로젝트' 를 더 발전 시키기 위해서 견학 방문 했을 때
거의 유명한 동네 카페에서는
대부분의 방문 고객들이
전혀 흠잡을 점이 없는 훌륭한 수준의
커피 음료, 특히 우유 첨가 제조 커피와
베이커리, 특히 크로아상을 베이스로 하는 시나몬 번 스타일류를 함께 즐기는 모습에
깊은 감명을 받았습니다.
제가 직접 방문해서 경험했었던
커피와 베이커리 모두에서 완성도가 높았던 매장들을 소개해 보도록 하겠습니다.
* Toklas Bakery
* Corner Shop
* Fortitude Bakehouse
* Chestnut Bakery
* Fred Bakery Oxford Circus
* August Bakery
* 60 Degrees Speciality Coffee
** Toklas Bakery
런던 템즈강변 서머셋 하우스 근처에 위치
최고수의 라떼아트 바리스타분을 영접함
모든 고객분들에게 스무스하고 빠르게 최고 난이도의 라떼아트 작품을 만들어 제공함
라떼와 애플 앤 올리브오일 케익, Leek & Caerphilly Escargot 시식함
** Corner Shop
런던 Toklas Bakery 부근에 위치
전체 공간의 조화 및 배치가 가장 수준 높았던 매장
우리가 런던에서 꼭 배우고 싶었던 라떼와 베이커리 페이링이 가장 좋았음
또한 메뉴판 포스가 이 매장의 수준 높은 디자인 감각을 설명해 줌
* Fortitude Bakehouse
런던 홀본에 위치
이 곳도 빵과 커피, 모두 수준이 높았고 진심이였음
우리처럼 매장과 베이커리 만드는 장소가 분리되어 있어서
어떻게 효율적으로 운영하는지 참조를 많이 함
BUNS, BAKES, COFFEE 라고 적힌 간이 간판
: 자신의 제품 라인에 자신감이 묻어 나오는 간판 구성
매장에서 멀지 않은 곳에 위치한 베이커리 만드는 공간
* Chestnut Bakery
런던, 아름다운 코벤트 가든 중심부에 위치
역시 커피와 베이커리의 완벽한 조합이 인상적
* Fred Bakery Oxford Circus
동네 조그마한 카페에서 시작하여 중심가로 진출한 매장
인스타 활동 가장 열심히 해서 퀄리티는 기대 안했는데
의외로 베이커리의 완성도가 높음
*** August Bakery
런던 외곽 Clapham 에 위치한 동네 빵집
외지인 한 명도 없고 오직 100% 동네 주민들만이 고객인데
베이커리 순환율이 거의 성심당 수준임
계속 빵 만들어서 나오고 동네 주민분들 계속 빵 사러 오심
런던에서 가장 인상 깊었고 벤치마킹하고 싶은 매장임
*** 60 Degrees Speciality Coffee
이번 런던' 커피와 베이커리 페어링 견학' 에서 가장 핵심적이며 중요했던 매장임
런던 빈센트 스퀘어 부근 위치
'Greycoat stores' 라는 새로운 개념의 공간 개발 플랫폼이 영국에서 주목을 받고 있음
100년 이상된 오래된 유서 깊은 건물들을
현대식으로 재해석하여 업무 공간으로 개발하면서
단순히 기능적인 업무 공간만으로 만드는 이전 개념을 벗어나서
수준 높은 디자인과 트렌디한 편의시설 공간을 콜라보하여
다양한 기능과 목적의 공간들을
공간 구별없이 하나의 단일한 공간으로 개발 하는 플랫폼임
이 곳도 단순히 업무 공간만으로 구성되어 있지 않고
주인공인 업무 공간 외에
gym, 레스토랑, 카페 등의 편의 공간들이
높은 디자인 감각으로 일체화 되어서 하나의 공간 개념으로 구성됨
건물 외관 : 1870년대 지어진 군인들을 위한 창고 건물을
현대식으로 재해석하여 리노베이션함
업무시설로 가는 로비
60 Degrees Speciality Coffee 는
Greycoat stores 플랫폼과 콜라보하여
공간의 단절 없이 건물 내 하나의 공간 개념으로 위치함
내방 고객들은 대부분 단순히 커피 음료만 마시는 것이 아니라
80% 이상에서
커피 음료와 베이커리를 같이 주문함
라떼 주문 시 물이 함께 제공되는 것은 아주 좋은 아이디어라서 바로 접목할 예정임
* 업무 목적의 오피스 공간과
편의 시설인 카페와 베이커리 공간이
불편없이 하나의 공간으로 콜라보되어 구성하는 추세가
최근의 공간 창조의 큰 흐름 임을 다시 한 번 확인함
* 커피 음료 와 베이커리는 각각 존재하기 보다는
페어링하여 하나의 시그니처 개념으로 개발, 발전 되어 가고 있음을 확인함
2025년 저희가
'라운지 이오스 프로젝트' 를
좀 더 업그레이드하여
새롭게 '빵을 직접 만들어 제공하는 베이커리 프로젝트' 로 개편하자고 제안 했을 때
'이 정도면 이제는 충분하지 않을까' 와 같은
현실 만족의 생각들이 모두에게 있었습니다.
하지만
'이 정도면 충분해. 우리는 할 만큼 다했어' 와 같이
적당히 본인과 타협하는 마음가짐은 우리와는 맞지 않습니다.
'남들이 지금 무엇을 하고 있는가'
'남들이 우리를 어떻게 생각하고 있는가' 보다는
내가 한 번 도전해 볼만한 가치가 있다고 판단되면
'내가 목표로 정한 바를 이루어 내기 위해서 무엇을 해야 하는가' 에만
모든 것을 집중하고,
집중이 열정으로 전환되는 그 순간
비로소 남과는 완전히 다른 시선으로 세상을 바라볼 수 있게 되는
신비한 경험을 하게 됩니다.
이처럼 변화(?)된 관점의 차이가
남들은 도저히 상상조차 하지 못했던,
우리만의 놀라운 성과들을 만들어 낼 수 있는 원동력으로 작용할 것입니다.
앞으로도 이와 같은 이오스만의 철학과 마음가짐은
변함이 없을 것이며,
'이오스만의 독창적인 공간, 라운지 이오스 F&B 사업' 또한 마찬가지로 적용될 것입니다.
